ハインデ＆ヴェレ

チョコレート製造のミッション

原材料の選択
最高品質と豊かな味を備え、なおかつ環境への負荷が最小限に抑えられた原材料を使用することを目指しています。カカオはオランダから遠く離れた国々から調達しますが、それ以外は有機栽培された地元産をできる限り選択しています。すべての原材料は天然、無添加、非遺伝子組み換え、追跡が可能です。
カカオ豆：トレーサブルな、アグロフォレストリー（森林農法）の農園で有機栽培されたカカオのみを生産農家から直接購入。正当な対価を受け取り労働者と自然環境に還元して頂きます。
オランダの甜菜糖：農業国でもあるオランダの甜菜は他の素材の邪魔をしない性質のため、チョコレートに余計な味が加わらず、カカオの味が引き立ちます。
オランダの牛乳：オランダの海洋性気候とテロワールがもたらす、他にはない豊かな味わいを持つオランダ産牛乳は、チョコレートとの組み合わせに最高です。

卓越した独自の製造技術
ハインデ＆ヴェレの理念は、厳選した最上級のカカオ豆を調達し、それらを独自技術を用いて可能な限り多くの味と香りを引き出すことです。石臼挽き、シングルオリジンカカオ豆のマルチプロファイルでの焙煎、カカオマスの長期熟成といったスローフードの技術を採用することによって、本来の自然な作用（味と抗酸化力）を温存して活用。カカオの持つ表情を最大限に引き出します。
その豊かな自然の味を表現したチョコレートは、アカデミーオブチョコレートにおいて16回を超える受賞経験があります。

誰もが食べられること
チョコレートには、ナッツ、大豆、卵、グルテンは含まれていません。ラクトース（乳糖）は牛乳使用チョコレートにのみ含まれています。工場内でナッツ混入のリスクはゼロです。
植物由来の代替ミルクは、市販のヴィーガン向けミルクパウダーを使用せず、バナナ・米・ココナツなどの素性の明確な素材で自社製造します。牛乳に勝るとも劣らないコクと余韻のある味に仕上がっています。また着色料や香料などの添加物や保存料は一切使用されていません。
宗教的な制限への対応として、オランダ・アムステルダムのチーフ・ラビネートによるコーシャ認証を受けています。

ハインデ＆ヴェレ流のサステイナビリティ
ハインデ＆ヴェレのチョコレートはオーガニック認証は受けていません。原材料が認証を受けることが理想的ではありますが、生産農家によっては規模が小さすぎて認証取得は現実的ではなく、また総合的なCO2排出量や環境への影響を配慮し、遠い場所から認証素材を運搬するより地元の生産者が育てた素材を選択することが、ハインデ＆ヴェレのサステイナビリティのコミットメントです。
更に工場では、動力源および熱源にオランダのトレーサブルなグリーン風力エネルギーのみを利用しているため、生産工程における炭素排出量ゼロを実現しています。

カカオ豆の調達

インドネシア
カカオ豆はバリ島のジェンブラナ地域に活動拠点を置くケルタ・セマヤ・サマニヤ（KSS）農業協同組合より調達しています。KSS農業協同組合は、火山による極めて肥沃な土壌と高い山々がもたらす多雨の恩恵を受け、2011年に東南アジア初のオーガニック認証のカカオを栽培することに成功、現在は、よりサステナブルな栽培を目指すためアグロフォレストリー・システム（※）でのカカオ栽培を実施しています。
※果樹類、コーヒー、野菜類などの複数の作物を組み合わせる森林農法

・Dutch Original Dark 71％
・Dutch Original Milk 52%
・Dutch Original Vegan Mylk 52%
・Dutch Original Speculaas Milk 50%
・Floral Noble Bali Dark 71%
・Vegan Noble Bali Mylk 55%
・Lush Noble Bali Milk 55%

ペルー
ピウラブランコカカオ豆は、ペルーのコーヒーやカカオ等の作物に特化した農業協同組合「ノランディーノ（Norandino）」から調達しています。ノランディーノ農業協同組合は、カカオ豆の品質維持向上のみでなく、すべての商品や生産過程を通じて、社会、経済、環境の面での向上を目指して尽力しています。カカオ豆の栽培は、ペルー・ピウラ渓谷の一角であるサン・ロレンソ・バレーに位置するパルマ（Palmas）村、プエルタ・プラチェ村、ラス・ロマス村で行なわれます。この地域のテロワールは、1年のうち3ヶ月程度しか雨が降らない乾燥林と定義され、アンデス山脈からの水がカカオの木に栄養を与えます。収穫されたカカオ豆はノランディーノ農業協同組合の拠点へ持ち込まれ、木製の箱の中で6～8日間発酵させられます。発酵した豆は天日干しされてから丁寧に袋に詰められ、オランダへ向けて出荷されます。
・Dutch Original Dark 71％
・Dutch Original Milk 52%
・Dutch Original Vegan Mylk 52%
・Dutch Original Speculaas Milk 50%
・Fruity Piura Peru Dark 71%
・Smooth Peru Milk 61％

カカオバターは、APROCAP農業組合のカカオ生産者様から調達された豆を圧搾して作ります。ほのかな風味があるピウラモロポンカカオ豆は、ペルーのモロポン地区で有機栽培されています。
・Gold Piura Peru White 37％

ベネズエラ
ベネズエラのペリハ山脈にあるマルケス一家のロス・ラウレレス農園で栽培されている使用されているグアサレカカオを調達しています。当農園では、希少な古来種であるグアサレカカオのDNAの移植栽培を目指し、苗床を用意し、純粋な遺伝子型の選択と接ぎ木による当該グアサレのDNAの取り出しと保存を実施しています。マルケス氏はまた、森林伐採の進んだ同地域におけるカカオの在来種とアグロフォレストリー・システム（森林農法）を保護する取り組みを開始し、カカオが生育するための陰をもたらす杉の木を栽培する農家・森林伐採を行わない農法でカカオを栽培する農家を優遇するプログラムを通してエコロジーシステムの改善に努めています。
・Zesty Venezuela Dark 71%

ベネズエラのミランダ州にあるフランクリン・フィゲレード氏によるフィゲレード農園より天然カカオ豆から圧縮されるカカオバターを調達。地域の生物多様性を支えるため、フィゲレード氏の一家は、アグロフォレストリー・システム（森林農法）でトリニタリオ種のカカオを栽培しています。気温が摂氏18～27度の間で変動するこの地方では二毛作が行われており、毎年それぞれ12～1月と7～8月に収穫を迎えます。収穫されたカカオ豆は伝統的に木製の箱で5～8日間発酵させられた後、天日干しされます。
・Dutch Original White Lemon 37%

ドミニカ共和国
ドミニカ共和国のÖko Caribe農業協同組合には、ドゥアルテ州中心部を拠点とする165件の栽培農家が所属しています。受賞実績を持つカカオ豆は、土の味、コーヒー、赤い果実を感じられることが特徴で、一定した品質に定評があります。またこの農業組合では栽培農家に対して継続的に農業研修が行われ、組合員は必要に応じて小規模融資を受けることができます。
・Dutch Original Dark 71％
・Dutch Original Milk 52%
・Dutch Original Vegan Mylk 52%
・Dutch Original Speculaas Milk 50%

エクアドル
ハシエンダ・ビクトリア農園から最高品質グレードであるASSPS のナシオナル（アリバ）種カカオを特別に調達しています。農園は、アンデス山脈からエクアドル海岸へ向かうサバンナの丘陵の上に再造林された地域に位置し、持続可能な社会的責任を果たす形で運営されています。その結果レインフォレスト・アライアンス認証を取得。当初から栽培されているナシオナル種の他、最近ではラ・ペルラ品種のカカオの栽培も手掛けています。
・Pearl of Ecuador Dark 71%
・Pearl of Ecuador Black 100%